Супер фокача

Продукти:
500 гр брашно
250 гр вода
7 гр суха мая
170 гр заквасена сметана
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. свинска мас
3 с.л .зехтин

Допълнително:
3 с.л. вода
3 с.л. зехтин
едра морска сол

Начин на приготвяне:
Разтворете маята и захарта във водата.
Пресейте в купа брашното, направете кладенче в средата.
Изсипете в него маята и заквасената сметана.
С лъжица започнете полека да замесвате тесто.
Добавете в края солта, зехтина и свинската мас.
Месете тестото с миксер до гладкост и еластичност - 5-8 минути.
Не добавяйте повече брашно, тестото трябва да започне да се отделя от стената на купата.
Покрийте с кърпа или фолио, оставете на топло да удвои обема си.
Поставете хартия за печене или намажете със зехтин тава 36х26 см.
Внимателно изсипете в нея тестото, леко разтеглете.
Смесете зехтина, водата и голяма щипка едра морска сол.
Полейте фокачата и с върха на пръстите си направете дупки по повърхността й.
Покрийте с кърпа и оставете отново да втаса 30-40 минути.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Изпечете хляба до златисто - 20-25 минути.
Извадете го от фурната, покрийте с кърпа и оставете за 10 минути.
Извадете хляба от тавата и охладете върху решетка.