Козунак с извара

Традициите не са това, което бяха. Този козунак не е с обичайното количество мая, не втасва на топло, приготвянето му отнема 24 часа и е с висок процент на хидратация. Освен всичко изброено, продуктите за него се помнят лесно като 5-4-3-2-1.
Много се радвам, че създавайки нова рецепта се получи изумителен козунак - сладък, въздушен, мек, на конци за сметка на минимум усилия - да, замесва се само с миксер.

Kozunak web

Продукти:
3 гр суха мая
500 гр брашно разделено 450 + 50
4 яйца
300 гр извара (рикота, кварк)
200 гр пудра захар
100 гр меко краве масло
щипка сол
настъргана портокалова /лимонова кора/ - по желание

За глазиране:
2 яйчени жълтъка + 2 с.л. прясно мляко
кристална захар за поръсване
филирани бадеми - по желание

Kozunak1 web

Начин на приготвяне:
Пресейте 450 гр брашно, прибавете към него маята и плодовата кора, разбъркайте.
Разбийте с миксер за 5-8 минути яйцата и захарта в купа.
Трябва да се получи светла, кремообразна смес.
Прибавете постепенно изварата, разбъркайте до хомогенност.
Постепенно прибавяйте брашното с маята, като бъркате сместа.
В края започнете да месите тестото с миксер, приставки за тесто.
Месенето трябва да продължи на максимална скорост 5-10 минути.
Тестото трябва да започне да се отделя полека от купата.
Не спирайте да месите, постепенно добавяйте мекото масло.
Тестото трябва да стане гладко и прилича на гъсто кексово тесто.
Поръсете работния плот с малко от отделените 50 гр брашно.
Изсипете с помощта на шпатула тестото върху брашното.
Разтеглете го внимателно на правоъгълник и сгънете на две от всички страни.
Ще трябва да получите пакет от сгънато тесто.
Обърнете го с гладката част към вас и с въртеливи движения оформете топка.
Поставете тестото в предварително намазнена купа, покрийте с фолио.
Приберете и оставете тестото да втаса за 6 часа в хладилника.
Използвайте за целта отделението за плодове и зеленчуци.
След 6 часа извадете тестото върху леко набрашнена повърхност.
Отново повторете процедурата по прегъване и оформяне на топка.
Приберете в купата, покрийте с фолио и оставете за 10 часа в хладилника.
Извадете купата от хладилника и я оставете за 20 минути на стайна температура (19-21 градуса).
Намазнете форма за кекс с отвор в средата с диаметър 28 см.
Разделете тестото на еднакви по големи части (по 150 грама).
Оформете ги внимателно на топки - използвайте отново метода на прегъване.
Подредете ги във формата, покрийте я с кърпа или прозрачно фолио.
Оставете на хладно да втаса до утрояване на обема - 2 часа (при температура 15-19 градуса).
Намажете козунака с разбитите жълтъци, поръсете го с кристална захар или филирани бадеми.
Печете 30-40 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Оставете го покрит с кърпа 5 минути, извадете от формата и охладете върху решетка.

Kozunak2 web