Тройно шоколадови печени понички

Продукти за 10-11 броя:
250 гр брашно
35 ге какао на прах
2 гр суха мая
70 гр заквасена сметана
1 яйце, леко разбито
20 гр глюкоза
175 гр сметана за разбиване 30%
щипка сол
щипка канела - по желание
настъргана портокалов кора - по желание

Глазура:
50 гр черен шоколад 70% какао
50 гр бял шоколад
40 мл сметана 30%
15 гр краве масло

Допълнително:
шоколадови стърготини или топчета за декорация

Начин на приготвяне:
пресейте брашното и какаото в купа.
Прибавете маята, разбъркайте, направете кладенче в средата.
Изсипете в него яйцето, двата вида сметана и глюкозата.
С миксер омесете гладко, много меко тесто - 5-8 минути.
Накрая прибавете солта, канелата и портокаловата кора.
Извадете го върху леко набрашнена повърхност.
Разтеглете го във формата на правоъгълник.
Прегънете на две от всички страни, обърнете и оформете топка.
Поставете в купа, покрийте с прозрачно фолио.
Оставете за поне 1,5-2 часа на стайна температура.
Разделете го на еднакви парчета с тегло 50 гр.
Оформете ги на топки, направете отвор в средата.
Въртете ги внимателно така, че да се разтеглят под собствената си тежест.
Поставете ги в силиконови форми за понички.
Покрийте с прозрачно фолио и приберете за нощ в хладилника.
Извадете ги и оставете на стайна температура поне 30-40 минути.
Загрейте фурната до 150 градуса и изпечете за 10-15 минути.
Охладете върху решетка, потопете ги в глазурата.
Поставете върху решетка, за да се стече излишното количество.
Поръсете поничките с настърган шоколад или шоколадови топчета.

* Тестото не е сладко, но сладостта на глазурата компенсира.
** Изпържих няколко понички, но печените спечелиха консуматорите с мекотата и нежния си вкус.