Капучино макарони с тиквено брашно PDF Печат Е-поща
С днешната ми гостенка имам удоволствието да общувам отскоро, но впечатлението, което ми направи, напълно отговаря на ника й - Sunshine. Когато за пръв път погледнах снимките й, останах запленена от уменията й зад обектива, в последствие се удивих на кулинарните й умения и лекотата, с която експериментира успешно в кухнята. Гостува ми едно много мило и красиво Слънчице - Ирина Купенска.

Cappuccino_Macarons_with_pumpkin_flour

Продукти:
адаптирано от основната рецепта на Helen Dujardin
90 гр белтък, престоял поне 48 часа в хладилник
40 гр захар на кристали
200 гр пудра захар
55 гр бадемово брашно
55 гр тиквено брашно
зелена сладкарска боя

Начин на приготвяне:
Белтъците се изваждат от хладилника поне час преди приготвяне. Върху хартия за печене се начертават кръгове с молив и хартията се поставя в тава, с рисуваните кръгове надолу. Брашната се пресяват няколко пъти по отделно, после заедно. Пудрата захар се пресява, после се смесва с брашната и всичко се пресява отново. Тази част от процеса е една от най-важните и не бива да се пренебрегва. Аз пресях брашната по отделно два пъти, после още два пъти заедно. Пудрата захар пресях два пъти и още два пъти всички сухи съставки. Накрая трябва да получите напълно прахообразна смес, без големи частици.

Белтъците (на стайна температура) се разбиват до образуването на пяна и постепенно се добавя кристалната захар. Разбива се до меки върхове, не бива да се разбъркват прекалено дълго, защото макароните ще станат чупливи. Към разбитите белтъци се добавят сухите съставки на 3-4 пъти. Със силиконова (или друга) шпатула се разбърква бързо, с 3-4 движения, колкото да се поемат съставките. Когато белтъците са поели всичките сухи съставки, започва метода на macaronage. Тук е удобно да използвате плоска шпатула, но и силиконовата върши чудесна работа. Загребвате смес от дъното на купата, обръщате я на повърхността и я изтегляте до ръба на съда. Трябва да внимавате да не разбъркате прекалено много сместа, или пък обратното. Понякога всичко е въпрос на интуиция, а пък с времето и практиката човек усеща бързо „подходящия момент“, когато знае, че сместа е готова. Неписано правило е, че е по-добре сместа да бъде недостатъчно разбъркана, отколкото прекалено много разбъркана. Защото по-гъстата смес, при която макароните образуват „връх“ можете лесно да оправите с потупване на тавата, но обраното ще доведе до напукани макарони без „полички“. За да проверите дали сместа е добре, можете да тествате малко количество в чиния. Ако сместа бързо се изглади и не останат върхове, значи е готова. Ако ли не, направете още 3-4 разбърквания.

Сместа се пълни в пош с кръгъл накрайник и макароните се шприцоват в начертаните кръгове. Оставят се на стайна температура за 30-40 минути, докато изсъхнат и не лепнат на допир и след това се пекат за 10-12 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна.
Когато са готови се изваждат, охлаждат се за кратко и се махат от хартията. Ако черупките не могат лесно да се отлепят, напръскайте с вода под хартията за печене – от получената пара макароните лесно ще могат да се отделят. Охладени напълно, макароните се слепват с пълнеж.

За пълнежа:
100 гр бял шоколад
100 гр течна, сладкарска сметана
2 супени лъжици капучино на прах

Шоколада се начупва в купа. Сметаната се кипва и се излива при шоколада. Прибавя се капучиното и всичко се разбърква до хомогенност. Оставя се да се охлади, след което се прибира в хладилник за поне един час. Разбива се на пухкав крем и с него се слепват макароните.

Cappuccino_Macarons_with_pumpkin_flour1
 

Коментари   

 
# Еос 15-05-2010 09:01
Еви, любимка ми е твоята гостенка :) Страшен тандем сте :)
Поздрави и хубав ден от мен :)
 
 
# Eva 15-05-2010 18:39
Благодаря ти, Зори! Заслугата е изцяло на Ирина! :-)
Поздрави сърдечни и пожелания за слънчев и спокоен утрешен ден! :-)
 
 
# Sunshine 15-05-2010 20:41
Мисля, че добре стоят макароните в сайта ти, Ева! И как хубаво се връзват със зеления цвят на логото :-))

Мисля, че е време и ти да опиташ - не е толкова страшно, колкото говорят хората!

Благодаря отново за поканата, беше чест за мен да ти гостувам!

Прегъдки и пожелания за спокойна и усмихната неделя :-)
 
 
# Eva 16-05-2010 07:32
Помислила си за всичко, Ирка, дори за цветовото сходство! :-)
Приемам хвърлената ръкавица, да направя и аз подобни бижута, но поради предстоящите пред нас промени, реализацията ще бъде отложена във времето. :-)
Благодаря ти още веднъж, че прие поканата ми! :-)
Слънчев, топъл и усмихнат ден ти пожелавам! :-)
 
 
# Toni 16-05-2010 18:14
И на мен ми е любимка гостенката ти, Ева! Чудесна, любознателна, талантлива, амнициозна и усмихната млада дама. Каквото и да кажа за нея ще е малко :-)
Поздравления и за двете ви!

Слънчева и много усмихната нова седмица ти желая! :-)
 
 
# Eva 16-05-2010 21:08
Благодаря ти, Тони! :-)
Слънчева и успешна седмица желая и на теб!
 
 
# pep-4o 17-05-2010 13:19
Поздравления за теб, Ева и слънчевата Ирина, много добро представяне на двете.
А Ирка вече е професионалист в приготвянето на макароните, страхотни ги прави!
 
 
# Eva 17-05-2010 18:42
Благодаря ти, Пепи! Направо съвършени са макароните - безспорно висш пилотаж в сладкарските умения! :-)
Успешна нова седмица ти желая! :-)
 

Само регистрирани потребители имат възможност да пишат коментар/и в сайта!

facebook twitter pinterest linkedin google plus rss



Календар ноември 2017
November Calendar 2017

Online

В момента има 116 посетителя в сайта