Кокосов крем с карамелизиран ананас

Имам честа и удоволствието да ми гостува мъж, който впечатлява с кулинарните си умения и блогът му изобилства от вкусни предложения. Това не е всичко, рецептите, които приготвя и представя са уникални - те са на Апиций и книгата му De Re Coquinaria. Марк Гавий Апиций е изтъкнат древноримски гурме гуляйджия, живял през І век, а неговата книга De Re Coquinaria е една от най-старите запазени готварски книги в историята на човечеството.
На гости ми е Драгомир Иванов с неговата римска експериментална кухня.

kokoscreme_01

Продукти за 6 порции:
3 листа бял желатин
1 консерва (400 мл) неподсладено кокосово мляко
50 гр бял шоколад
1 шушулка ванилия
50 гр кокосови стърготини
3 жълтъка
70 гр кафява захар
2 с.л. кокосов ликьор
200 мл течна сметана
6 шайби свеж ананас
1 щипка кайен пипер
1 пръчка канела
1 с.л. краве масло
6 с.л. препечени кокосови люспи или бадемови ядки

Начин на приготвяне:
ОК, който си мисли, че ей сега просто така ще си хапне ще трябва много бързо да го разочаровам. Направата на това мъничко удоволствие продължава почти два дена или както е казал отдавна народа "трай бабо за кремче" или беше нещо такова.

И така ден първи:
Накисваме желатина в половината от кокосовото мляко.
Разрязваме надълго ванилената шушулка, изстъргваме добре с остър нож онова скъпоценното вътре и го разбъркваме с другата млечна половинка. Прибавяме кокосовите стърготини, както и на дребно начуканият бял шоколад, загряваме на огъня за да се стопи и оставяме около 15 минутки да поеме.
През това време не се чешем съсредоточено някъде по врата, а разбиваме жълтъците на гореща водна баня заедно с ликьорчето и 50 гр от захарта докато не станат на пухкава пяна.
Прибавяме първо топлата половинка кокосово мляко с шоколада, след което разбъркваме и онази другата с желатина.
Сега запретваме най-после ръкави и бием кремчето до тогава, докато или не ни каже "стига", или почти доброволно не стане на една светла и много пухкава маса. Като награда го преместваме в ледено студена баня и продължаваме да бъркаме докато не се охладят съвсем духовете. Накрая прибавяме внимателно и размесваме леко някъде по-горе между редовете разбитата на сняг сметана.
Разпределяме всичко в 5-6 формички или чашки, покриваме с фолио, оставяме да пренощува на хладно, а ние заспиваме прави, убити от работа.

kokoscreme_02

Ден втори:
От ананасовите шайби изрязваме с формички звездички, лунички или кой каквито има или пък се сети.
Стопяваме в маслото останалата кафява захар, прибавяме пръчицата канела, една щипка от безбожното люто и карамелизираме вътре бързо и сръчно изрезките от ананаса. Декорираме с тях и с малко препечени ядки снощното кремче, поливаме с 1-2 лъжички горещо карамелено сосче и бързо сервираме отдъхващи с облекчение.

Важно:
Много по-лесно и пестеливо от гледна точка на излишната работа ще бъде, ако вместо желатин използвате бързо желиращ прах от известния доктор.
В този случай кокосовото мляко не се разделя на половина, а се смесва цялото с прахчето по време на горещата баня и с чака да се втвърди само толкова, колкото си пише на опаковката.

< Предишна		Следваща >

Коментари

# Tonchita 13-12-2010 12:48

Просто изглежда ЧУДЕСНО !!! Браво и на двамата.Чудесно десертче за гости.Заслужава си да се пробва веднага :-)

Лек Ден

# Eva 13-12-2010 16:59

Благодаря ти, Тони! Радвам се, че кремчето ти харесва, и аз съм решила да го направя, просто изчаква реда си. :-)

Хубава вечер ти желая

# Dani 13-12-2010 16:22

Еви, поздравления за избора на гостенин!
Прекрасно изпълнено и поднесено!
Поздрави и хубава седмица!

# Eva 13-12-2010 17:03

Благодаря ти, Дани! Гордея се, че Драго прие поканата ми за гостуване - вкусен, поднесен и аранжиран с вкус е кремът, което го прави отличен десерт за празничната трапеза.
Прегръдки и пожелания за спорна нова седмица :-)

# Еос 13-12-2010 17:56

Рядко се срещат готвещи сред мъжете, за сметката на това, изкушените са винаги виртуози. Поздравления за Драго и за теб, Еви :-)

# Eva 13-12-2010 19:36

Зори, съгласна съм с теб, пишейки представянето си мислех за друга една максима, че най-добрите готвачи са мъже. :-)

Разглеждайки блоговете на Драго останах запленена - намерих много и все по вкуса ми рецепти, приготвени с много любов, представени и поднесени с талант. :-)

Прегръдки за теб, Зори и хубаво утре

# Drago 14-12-2010 09:59

Благодаря ви много момиченца! :)

Удоволствието да те обсипват с мили думи в такава приятна компания не го има всеки ден всеки.

Въпрки няколкото по-черни петъци се мисля все пак за голям щастливец и това е един от тези моменти които го потвърждават.

Благодаря още веднъж за топлото гостоприемство и за оказаното внимание!

Надявам се, че не се срещаме сега за последно и дано като гост съм си "повлякъл краката". ;)

# Eva 14-12-2010 17:10

Драго, още веднъж благодаря за приетата покана и чудесната рецепта, която приготви и сподели тук!
Очаквам с нетърпение още скъпи гости, което не изключва повторно твое идване, но с молба да е с рецепта от римската кухня. :-)