Кокосов крем с карамелизиран ананас |
![]() |
![]() |
![]() |
Имам честа и удоволствието да ми гостува мъж, който впечатлява с кулинарните си умения и блогът му изобилства от вкусни предложения. Това не е всичко, рецептите, които приготвя и представя са уникални - те са на Апиций и книгата му De Re Coquinaria. Марк Гавий Апиций е изтъкнат древноримски гурме гуляйджия, живял през І век, а неговата книга De Re Coquinaria е една от най-старите запазени готварски книги в историята на човечеството. На гости ми е Драгомир Иванов с неговата римска експериментална кухня. ![]() Продукти за 6 порции: 3 листа бял желатин 1 консерва (400 мл) неподсладено кокосово мляко 50 гр бял шоколад 1 шушулка ванилия 50 гр кокосови стърготини 3 жълтъка 70 гр кафява захар 2 с.л. кокосов ликьор 200 мл течна сметана 6 шайби свеж ананас 1 щипка кайен пипер 1 пръчка канела 1 с.л. краве масло 6 с.л. препечени кокосови люспи или бадемови ядки Начин на приготвяне: ОК, който си мисли, че ей сега просто така ще си хапне ще трябва много бързо да го разочаровам. Направата на това мъничко удоволствие продължава почти два дена или както е казал отдавна народа "трай бабо за кремче" или беше нещо такова. И така ден първи: Накисваме желатина в половината от кокосовото мляко. Разрязваме надълго ванилената шушулка, изстъргваме добре с остър нож онова скъпоценното вътре и го разбъркваме с другата млечна половинка. Прибавяме кокосовите стърготини, както и на дребно начуканият бял шоколад, загряваме на огъня за да се стопи и оставяме около 15 минутки да поеме. През това време не се чешем съсредоточено някъде по врата, а разбиваме жълтъците на гореща водна баня заедно с ликьорчето и 50 гр от захарта докато не станат на пухкава пяна. Прибавяме първо топлата половинка кокосово мляко с шоколада, след което разбъркваме и онази другата с желатина. Сега запретваме най-после ръкави и бием кремчето до тогава, докато или не ни каже "стига", или почти доброволно не стане на една светла и много пухкава маса. Като награда го преместваме в ледено студена баня и продължаваме да бъркаме докато не се охладят съвсем духовете. Накрая прибавяме внимателно и размесваме леко някъде по-горе между редовете разбитата на сняг сметана. Разпределяме всичко в 5-6 формички или чашки, покриваме с фолио, оставяме да пренощува на хладно, а ние заспиваме прави, убити от работа. ![]() Ден втори: От ананасовите шайби изрязваме с формички звездички, лунички или кой каквито има или пък се сети. Стопяваме в маслото останалата кафява захар, прибавяме пръчицата канела, една щипка от безбожното люто и карамелизираме вътре бързо и сръчно изрезките от ананаса. Декорираме с тях и с малко препечени ядки снощното кремче, поливаме с 1-2 лъжички горещо карамелено сосче и бързо сервираме отдъхващи с облекчение. Важно: Много по-лесно и пестеливо от гледна точка на излишната работа ще бъде, ако вместо желатин използвате бързо желиращ прах от известния доктор. В този случай кокосовото мляко не се разделя на половина, а се смесва цялото с прахчето по време на горещата баня и с чака да се втвърди само толкова, колкото си пише на опаковката.
|
Коментари
Хубава вечер ти желая
Прекрасно изпълнено и поднесено!
Поздрави и хубава седмица!
Прегръдки и пожелания за спорна нова седмица
Разглеждайки блоговете на Драго останах запленена - намерих много и все по вкуса ми рецепти, приготвени с много любов, представени и поднесени с талант.
Прегръдки за теб, Зори и хубаво утре
Удоволствието да те обсипват с мили думи в такава приятна компания не го има всеки ден всеки.
Въпрки няколкото по-черни петъци се мисля все пак за голям щастливец и това е един от тези моменти които го потвърждават.
Благодаря още веднъж за топлото гостоприемство и за оказаното внимание!
Надявам се, че не се срещаме сега за последно и дано като гост съм си "повлякъл краката". ;)
Очаквам с нетърпение още скъпи гости, което не изключва повторно твое идване, но с молба да е с рецепта от римската кухня.
За мен беше чест и удоволствие да се насладя на майсторството ти!
RSS на коментарите по тази тема