Домашен хляб със "старо тесто" PDF Печат Е-поща
old_bread

Продукти:
Втасало "старо" тесто с големина на орех
1/4 ч. ч. топла вода + 1/4 ч. ч. + 1 1/4 ч. ч.
2/3 ч. ч. брашно + 2/3 ч. ч. + 3 1/3 ч. ч.
1/2 ч. л. суха мая
1/2 с. л.  сол

Начин на приготвяне:
Нарежете втасалото тесто на малки парченца.
Сложете ги в купа с 1/4 ч. ч. топла вода и ги оставете да се размекнат за 5 минути.
Добавете 2/3 ч. ч. брашно и започнете да разбърквате с дървена лъжица.
Щом се оформи тесто, сложете го в купа и го покрийте с прозрачно фолио.
Оставете го да втасва при температура 26 градуса 8 часа.
Извадете втасалото тесто от купата и го нарежете на 4.
Сложете парчетата в купа, долейте 1/4 ч. ч. топла вода и оставете тестото да се размекне за 5 минути.
Добавете 2/3 ч. ч. брашно и разбъркайте с дървена лъжица.
Щом се образува тесто, покрийте го с фолио и го сложете да втасва за 4 часа.
Сложете го да се охлажда за час, но не повече от 8 часа.
Сложете останалата вода в купа и сипете в нея маята, разбъркайте.
Извадете тестото и го спаднете.
Нарежете го на парчета, сложете го в купата при маята и го оставете да се размекне за 5 минути.
Сложете приставка за тесто на миксера.
Сипете брашно в тестото и бъркайте внимателно, докато тестото поеме брашното.
Оставете го да си почине за 10 минути.
Включете машината на ниска скорост, поръсете солта и увеличете скоростта, бъркайте 5-8 минути.
Прехвърлете тестото в чиста купа, покрийте го с фолио и го оставете да си почине за час и половина.
Прегънете втасалото тесто, за да се разпредели маята, покрийте го отново и го оставете да втасва 45 минути.

old_bread2

Изсипете тестото върху обилно набрашнения плот, с ръце го оформете на топка.
С лакът прободете средата на тестото и леко завъртете, за да се образува дупка.
Набрашнете пръстите си и ги сложете в дупката.
Завъртете тестото, за да оформите дупката.
Покрийте го и го оставете да си почива 15 минути.
Разширете дупката на короната и я сложете върху добре посипана с брашно кърпа, в кошницата.
Покрийте кошницата и оставете тестото да си почине за час и половина.
Сложете скарата на фурната в средата й, върху нея подредете тухлички и загрейте фурната на 220 градуса.
На дъното на фурната сложете чугунена тавичка.
2 минути преди да сложите хляба да се пече, сипете в тавичката 1 ч. ч. топла вода, затворете веднага вратата.
Обърнете втасалия хляб върху дъска за печене.
Плъзнете дъската върху нагорещените тухли и бързо затворете вратата на фурната.
Намалете градусите на 210, печете 30-35 минути, извадете и охладете хляба върху решетка.

old_bread1
 

Коментари   

 
# Светлозара 17-10-2011 17:08
Снимките са истинска наслада за сетивата, както винаги, а хляба изглежда много съблазнителен!!!
Много прилича на любимите ми багети. Имам въпрос - предполагам, че използването на старо тесто замества кваса, но защо е необходимо и допълнително количество мая?
Поздрави и хубава вечер!
 
 
# Eva 18-10-2011 09:12
Благодаря, Светлозара! Хлябът е много вкусен и по структура наистина прилича на багетите. Старото тесто е много малко за да може да се разчита на него за втасване на хляба. Процесът за отглеждане на жива закваска(само от вода и брашно) е много дълъг и поради тази причина предполагам се добавя допълнително количество мая. Не съм професионален хлебар и това са само предположения. Поздрави и за теб! :)
 
 
# Еос 17-10-2011 17:42
Eви, страхотна рецепта. А хлябът е с такива сладки шупли :-) да го схрускаш :-) буквално.
Прегръдка от мен и хубава нова седмица!
 
 
# Eva 18-10-2011 09:14
Благодаря ти, Зори! Харесах много хляба, но времето му за приготвяне е прекалено дълго за мен, но любопитството надделя... Прегръдки и за теб! :)
 
 
# Dani 17-10-2011 18:34
Еви,
много интересна рецепта!
А снимките са повече от чудесни!
Прегръдки и топла вечер!
 
 
# Eva 18-10-2011 09:15
Благодаря ти, Дани! Рецептата наистина е интересна, не можах да устоя да я изпробвам. Прегръдки и за теб, мила! :)
 
 
# Марияна 17-10-2011 18:57
Много красиво и стилно е всичко при теб!
Хляба изглежда много апетитно!
Поздрави!
 
 
# Eva 18-10-2011 09:16
Благодаря ти, Мариана! Хлябът се оказа изключително вкусен и в този ред на мисли дългото му приготвяне си заслужаваше усилията. Поздрави и за теб! :)
 
 
# Еликсир 17-10-2011 19:42
Леле,Еви,смая ме с тази рецепта!
Струва ми се позната,дали не я бях гледала в пекарната на Джулия?!
И тогава ми се стори мноооого дълга като изпълнение,и понеже у мен толкова търпение няма в наличност дълбоко съм впечатлена от твоето,от майсторството ти ,от резултата и от великолепните снимки!
Поздравления!
 
 
# Eva 18-10-2011 09:18
Благодаря ти, Роси! Рецептата наистина е от предването, много се впечатлих от нея и въпреки времеемкостта по приготвянето реших да я изпробвам. Поздрави и за теб! :)
 
 
# Dani Dineva 18-10-2011 06:47
Ооо, Ева, чудесно предложение от теб. И аз се присъединявам към въпроса на Еос за маята и кваса.
Това старо тесто, колко старо трябва да е?
 
 
# Eva 18-10-2011 09:26
Благодаря ти, Дани! Тестото, което използвах беше на 2 дни и за пица. Предполагам, че до 3 дни е ок.
Не мога със сигурност да отговоря на въпроса за маята, предположенията ми са, че с нея се ускорява процеса на втасването при условие, че не се използва жива закваска.
 
 
# traiana1976 18-10-2011 07:49
Леле, цяла технология, няма да имам време, но това не пречи да се насладя на твоя прекрасен хляб. Чак тук ми замириса:)
 
 
# Eva 18-10-2011 09:27
Благодаря ти, Траяна! Наслаждавай се на воля. :)
 
 
# mka900 18-10-2011 10:33
Дали заради формата на хляба или заради самите снимки, но правя асоциация с нещо празнично :-) Изглежда просто невероятно, а и рецептата звучи много интересно! Изключително красиви снимки, Ева!

Усмихнат ден!
Поздрави, Милена :-)
 
 
# Eva 19-10-2011 08:56
Благодаря ти, Милена! За мен винаги е празник, когато приготвям хляб - усещането е невероятно, а аромата носи още повече уют и топлина вкъщи. Поздрави и за теб! :)
 
 
# Toni 18-10-2011 12:12
Страшно апетитен хляб!
Поклон за търпението и волята с които приготвяш и снимаш нещата, Ева!

Продължавай все така! :-)
 
 
# Eva 19-10-2011 08:57
Благодаря ти, Тони! Много вкусен е хлябът, а търпението понякога ми бяга. :)
 
 
# lety 18-10-2011 15:03
Ева, много необичайна рецепта и отнемаща време, но резултата е повече от чудесен!
Браво на теб за майсторството и търпението!
Сега отивам да се насладя и на кремчето с кайсии, което много, много ми хареса, грейнало от тази страхотна ретро кутийка :)
Поздрав най-сърдечен!
 
 
# Eva 19-10-2011 08:58
Благодаря ти, Вили! Резултатът надмина очакванията ми, отделеното време си заслужава. Сърдечни поздрави и за теб! :)
 
 
# Mina @ AngellovesCooking 24-10-2011 18:27
Ох, и този ти хляб е също така неустоимо изкусителен!! Много ми харесват шупличките, които надничат от филийките - представям си само колко е вкусен :-)
 
 
# Eva 25-10-2011 06:02
Благодаря ти, Мина! Хлябът наистина е много вкусен - с хрупкава коричка и мека вътрешност. :)
 
 
# vanillla 25-10-2011 13:15
Еви, чак ми замириса....Изг лежда фантастично хлебчето и ще го опитам при първа възможност! Поздрави и успешен ден!
 
 
# Eva 27-10-2011 18:43
Благодаря ти, Ваня! Надявам се да ти хареса! Поздрави и за теб! :)
 
 
# Moni 29-10-2011 20:10
Еви, изключително интересна рецепта. Може и да е било дълго като процес на втасване, но като гледам резултата, си е струвало. :-) Изключителни снимки!
Прегръдки и позитивна неделя! :-)
 
 
# Eva 01-11-2011 19:03
Благодаря ти, Мони! Нетърпелива съм по натура и не вярвах, че ще успея да приготвя хляба. Любопитството надделя и несъмнено си заслужаваше усилията. Прегръдки!
 
 
# CinnamonandThyme 23-11-2011 14:44
This looks truly amazing! Want to have a bite right now! Lovely photos :)
 
 
# Eva 23-11-2011 15:41
Thank you very much! :)
 

Само регистрирани потребители имат възможност да пишат коментар/и в сайта!

facebook twitter pinterest linkedin google plus rss



Календар август 2017
August Calendar 2017

Online

В момента има 115 посетителя в сайта