Торта „Лешниково паве“ PDF Печат Е-поща
Интуитивен човек съм и много рядко първото ми впечатление за човек се оказва погрешно. Когато открия стойностното, позитивно, откровено и приятелско отношение, съм невероятно щастлива и не пропускам възможността да отвърна със същото. Радвам се, че ежедневно откривам прекрасни хора и имам възможност да общувам с тях. Срещата със следващата ми гостенка се "размина", но сигурна съм, че и при реален контакт, още повече ще я харесвам и наслаждавам на позитивизма, мъдростта и уменията й в кухнята. В нейната компания се чувствам уютно, спокойно и топло, като вкъщи, а приятелството, подкрепата и вдъхновението са екстри, които естествено търся и получавам безрезервно. Имам удоволствието да ми гостува един невероятен кулинар и естет, Ирма Атанасова.

Hazelnut cake1

Удоволствие и комплимент за мен е да съм гост на Ева Тонева, невероятен човек и естет, вълшебница с черпак в едната ръка и фотоапарат в другата, на която безкрайно и искрено се възхищавам и се надявам скоро да срещна и на живо!
Имах време и дълго мислих с какво да я изненадам. Знаете, вълшебниците не могат да бъдат изненадани, затова ми бе трудно да реша, но накрая заложих на нещо толкова обаятелно, колкото е самата тя - разкошна торта със запомнящ се вкус. Приготвена от пухкав пандишпан с домашни яйца, обилно напоен с кайсиев ликьор и ром, погален нежно с истински кайсиев мармалад, върху който е напластен маслен лешников крем с приятен  дъх на лимони. За капак е отрупана с печени горски лешници, поляти обилно с шоколадов ганаш с лек мока привкус. Само се опитайте да доловите всичкото това вълшебство!
И да не забравяме размера – 30x15см и височина 12 см, истински гигант!

Продукти за блата:
10 големи яйца (най-добре домашни)
щипка сол
80 гр. пудра захар
80 гр. кафява пудра захар
1 пликче ванилова захар
кората на 1 лимон
1 ч.ч. (120 гр.) пресято брашно

за сиропа:
50 мл тъмен ром
50 мл кайсиев ликьор
200 мл хладко пресно мляко + 1 с.л. захар

за лешниковия крем:
2 ч.ч. фино смлени лешници
200 мл горещо прясно мляко
250 гр меко масло
200 гр пудра захар
кората и сока на 2 лимона
2 пликчета ванилова захар

за шоколадовия ганаш:
200 гр тъмен кувертюр
200 гр фин млечен шоколад
400 мл млечна сметана
1 ч.л. нес кафе

за гарниране:
1 ½ ч.ч. леко запечени лешници (моите бяха горски)

Hazelnut cake2

Начин на приготвяне:
Включваме фурната да се загрява на 180°.
Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци.
Жълтъците, пудрата захар, лимоновата кора и ванилията разбиваме докато утроят обема си, побелеят и се превърнат в пухкав крем.
Белтъците и солта, бием до твърд сняг.
С дървена лъжица събираме двете смеси бавно и на порции, след което пак на порции добавяме и пресятото брашно и разбъркваме до хомогенност.
Разделяме го на две равни части, които печем за около 12-15 минутки в застлана с хартия за печене правоъгълна тавичка, с приблизителни размери 32x28 см.
Изваждаме блатовете и обръщаме върху скара да се охладят напълно.

През това време си приготвяме крема.
В купа попарваме с горещото прясно мляко смлените ядки и похлупваме, за да се задушат и поемат цялата течност.
Междувременно разбиваме мекото масло със захарта и ванилията до пухкав крем. Важно е той да утрои обема си и да не се усеща и кристалче от захарта. Добавяме му лимоновата кора и отново разбъркваме. От този крем заделяме половин чаена чаша за измазване на тортата отвън.
Към попарените и охладени вече лешници наливаме лимоновия сок, разбъркваме и ги добавяме в останалия масления крем. Добре миксираме всичко и прибираме за кратко в хладилника да се стегне леко.

Сега е време да си нарежем платките за павето.
Подрязваме тънко отвсякъде блатовете за да ги изравним.
Според ширината на тавичката може да изкараме и 4 блата, но тортата ще стане много висока и трудна за рязане, така че препоръчвам да е триетажна, затова изрязваме три ленти с ширина 15, 14 и 13 см.
Настаняваме най-широката в подходящ поднос и добре я сиропираме с предварително подготвения за целта сироп. Леко я глазираме с кайсиевия мармалад (предварително разбит с вилица, за по-лесно разнасяне) и намазваме с половината крем. Отгоре редим в същата последователност следващата по размер платка, сиропираме, глазираме с мармалад и мажем с останалия крем. Покриваме с най-малката платка, сиропираме я, заглаждаме неравностите и прибираме в хладилника за поне 2 часа да се споят добре пластовете и да се стегнат. След това измазваме повърхността ѝ със заделения маслен крем и отново връщаме в хладилника.

Идва моментът да си приготвим ганаша. Става на два пъти – първо с тъмния кувертюр, а после с млечния шоколад.
За целта в касеролка слагаме да се загрее почти до завиране половината сметана. Отвеждаме настрана и добавяме в нея натрошения на ситно или рендосан кувертюр. Разбъркваме докато се стопи и се превърне в лъскав шоколадов крем. Веднага слагаме касеролката в купа с ледена вода и бъркаме интензивно, докато започне леко да стяга. Тогава изваждаме тортата от хладилника и я намазваме с него навсякъде. Отгоре насипваме запечените лешници (цели или нарязани) като внимаваме да се закрепят добре и прибираме в хладилника.
Повтаряме упражнението по приготвяне на ганаша, но вече с млечния шоколад. Когато и той заблести му добавяме нес кафето, разбъркваме да се стопи и поеме и го оставяме настрана на стайна температура само за около 2-3 минутки. Изливаме го върху лешниците, така че да ги покрие добре и потече свободно надолу.
Готовото лешниково паве охлаждаме в хладилник поне за едно денонощие, преди да поднесем.
Да ви е сладко!

Hazelnut cake3
 

Коментари   

 
# Dani 27-10-2015 05:12
И двете сте невероятни!
И като приятели, и като кулинари!
И ще съм щастлива да се срещнем!
Еви, благодаря ти за тази наслада :-)
 
 
# Eva 28-10-2015 18:52
Благодаря ти, Дани! За мен ще е истински празник една такава среща, надявам да се е скоро. Голяма прегръдка ти изпращам! :)
 
 
# Иrma 28-10-2015 06:40
Благодаря ти, Дани!
Една подобна среща ще е истински празник за мен и ще съм щастлива да се осъществи по-скоро! Уважавам и двете ви и да си призная, много сте ми легнали на сърце. :)
Поздрави и прегръдки от мен!
 
 
# Eva 28-10-2015 18:53
И аз съм за среща, остава да се организираме, а че тя ще е празник, нямам никакво съмнение. Голяма прегръдка и за теб, Ирме! :)
 
 
# Иrma 28-10-2015 06:49
Еви, благодаря ти още веднъж за поканата и комплиментите! Горда съм, че намерих место сред плеядата прекрасни кулинари, гостували ти до сега и ще съм щастлива да ти благодаря не само писмено!
Прегръдки топли за теб!
 
 
# Eva 28-10-2015 18:54
Добре дошла си винаги тук, Ирме! Радвам се, че имах възможността да те посрещна виртуално, надявам се скоро и реално. Прегръдки и за теб, мила! :)
 

Само регистрирани потребители имат възможност да пишат коментар/и в сайта!

facebook twitter pinterest linkedin google plus rss



Календар април 2017
April Calendar 2017

Online

В момента има 125 посетителя и 1 потребител в сайта