Мус от аспержи Печат
asparagus mousse


Продукти за 4 порции:

1 с.л. краве масло
250 гр зелени аспержи
300 мл сметана 30%
200 мл прясно мляко
1 скилидка чесън
шепа бейби спанак
5 гр желатин
1 белтък
сол и черен пипер на вкус

За салатата:
2 парчета прошуто
1/2 глава червен лук, ситно нарязана
2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
4-6 репички, на шайби
2 с.л. зехтин + за поръсване
1 с.л. лимонов сок
листа бейби спанак

Начин на приготвяне:
Накиснете желатина в студена вода.
Оставете да набъбне 10 минути.
Загрейте кравето масло в тиган.
Добавете почистените аспержи и ги запържете за 4-5 минути.
Поставете ги върху кухненска хартия.
В тигана налейте сметаната, чесъна и прясното мляко.
Оставете сместа да се редуцира до 350 мл.
Върнете в тигана аспержите и ги варете 10 секунди.
Отстранете от огъня, прибавете спанака.
Пасирайте сместа до гладкост.
Добавете в топлата смес желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Прецедете сместа през цедка или сито.
Поставете в съд с ледено студена вода.
Разбърквайте докато започне да желира.
Разбийте белтъка на сняг.
Прибавете го към останалата смес, подправете на вкус.
Разпределете сместа в 4 чаши и охладете в хладилника за 1 час.
Преди поднасяне на муса, направете салатата.
В купа смесете всички продукти, подправете на вкус.
Сложете от салатата върху всеки мус, напръскайте със зехтин и поднесете.

asparagus mousse1