Маскарпоне мус Печат
mascarpone mousse

Продукти за 4-6 порции:

500 гр маскарпоне
5 яйца
150 гр пудра захар
10 гр желатин
200 мл сметана 30%
50 гр черен шоколад
1 с.л. разтворимо кафе
какао за поръсване

Начин на приготвяне:
Залейте желатина със студена вода според указанията на опаковката.
Отделете жълтъците от белтъците.
Разбийте с миксер маскарпонето и жълтъците, прибавете разтворения на водна баня желатин.
Разделете сместа на 3 равни части.
Към едната прибавете разтопения на водна баня шоколад и 50 гр пудра захар, разбъркайте до хомогенност.
Разтворете кафето и 50 гр пудра захар в 2 с.л. гореща вода.
Прибавете ги към втората част яйчна смес, разбъркайте хубаво.
Карамелизирайте останалите 50 гр пудра захар, отстранете от котлона и прибавете 3 с.л. вряла вода.
Върнете на котлона и разбъркайте до разтваряне на карамела.
Охладете леко сместа и прибавете към последната част маскарпоне.
Разбийте белтъците на сняг, разделете ги в трите смеси и ги охладете за 20-30 минути.
Разбийте студената сметана до меки върхове, разделете я и прибавете към трите смеси.
В порционни чаши разпределете първо шоколадовата смес, охладете за 15-20 минути.
Разпределете отгоре кофеиновата смес, охладете за още 15-20 минути.
Накрая сложете в чашите карамелената смес и охладете муса за 1-2 часа.
Преди поднасяне го поръсете с какао.