Гнезда от паста със зеленчуци Печат
Със следващата ми гостенка имам удоволствието да общувам отдавна и да се наслаждавам на майсторските й умения. Изисканият вкус, завидните й кулинарни умения и любовта към италианската кухня те пленяват от пръв поглед, а насладата за всички сетива е гарантирана и всяко ястие се превръща в кулинарно приключение. Имам удоволствието да ми гостува Виолета Иванова.

nests_of_pasta

Поканата на Ева Тонева, да бъда гост в нейния прекрасен сайт, ме изненада много приятно, но ме изпълни с двойнствени чувства. От една страна, се зарадвах много, защото гостуването при Ева за мен е чест, от друга страна, обаче, много се притесних. Ако погледнете дори една от нейните снимки и рецепти ще разберете защо. Ева е не само добър кулинар, тя е и чудесен фотограф и презентатор. Умее да представя храната по начин, който може да накара и най-незаинтересувания от кулинария човек да се възхити. Ето защо трябваше да измисля и приготвя нещо, което е достатъчно интересно и подходящо.  Доста трудна задача се оказа това. Имах много идеи, които отхвърлях по една или друга причина. Накрая, реших да приготвя нещо тематично. Поканата получих около седмица преди Великден, затова реших, че ще избера рецепта свързана по някакъв начин с християнския празник. Тя не е сложна, но мисля, че може да украси успешно Великденската трапеза, като добавка към някое основно ястие.


Продукти за 4 броя:
около 150-180 гр. вермичели,
около 20 мл. зехтин,
1 яйце

За пълнежа:
около 250-300 гр. микс от зеленчуци - моркови, салатен зелен боб, броколи, грах, карфиол,
2 с.л. сусамово олио,
2 скилидки чесън,
2 с.л. соев сос,
2-3 с.л. сусам,
щипка бял пипер

nests_of_pasta1

Начин на приготвяне:
Сварете вермичелите във вряща подсолена вода, в която сте сложили 1 ч.л. зехтин. Времето за варене е 5 минути.  Изсипете сварената паста в голяма цедка (гевгир) и за секунди изплакнете под студена вода. Целта е леко да ги охладите, но да останат топли и малко лепкави, за да може да направите гнездата.
Загрейте фурната до 180-190 градуса.
Пригответе си малки стъклени  огнеупорни купички (например за крем карамел), обърнете ги с дъното нагоре. Вземете няколко от вермичелите и започнете внимателно да ги увивате около купичката, като сплитате и увивате краищата, повтаряте процедурата, докато се получат гнезда (кошнички).  Когато са готови, с помощта на готварска четка намажете внимателно кошничките със зехтин. Сложете купичките с дъното нагоре в загрятата фурна. Печете докато станат леко златисти. Извадете ги, намажете ги лекичко с разбитото с вилица яйце и ги върнете във фурната, докато придобият наситен златист цвят.
Когато са готови, извадете от фурната и ги оставете (все така с дъното нагоре) да поизстинат. Когато са все още доста топли, но не горещи, внимателно отделете кошничките (гнездата) от купичките, като си помагате с остро ножче, на местата, на които може да са леко залепнали към стъклото. Оставете да изстинат напълно.
Направата на гнездата изисква известна сръчност и търпение, но в никакъв случай не е нещо сложно.
За да приготвите пълнежа, първо трябва да нарежете зеленчуците. Видът им е по избор, в представения вариант са броколи, карфиол, салатен зелен боб, моркови и грах. Карфиола и броколито се накъсват на малки розички, морковите се режат на лентички, зеления боб се реже на две или три парчета (зависи от дължината). Зеленчуците се бланшират за 2-3 минути във вряща подсолена вод и се отцеждат много добре. Имайте предвид, че морковите стават по-бързо от останалите зеленчуци и поради тази причина е по добре да се бланшират отделно. Този етап се пропуска, ако използвате микс от замразени зеленчуци.
Обелете скилидките чесън и ги притиснете с плоската част на ножа, така че да се смачкат.
Сложете дълбок тиган или тенджера с не залепващо покритие да се загрее на котлона, сипете вътре 2 с.л. сусамово олио, прибавете чесъна и сотирайте за 1-2 минути. После прибавете зеленчуците, разбъркайте и гответе 3-5 минути. Прибавете соевия сос и сусама, подправете с щипка бял пипер и сол на вкус и гответе още 2 минути. Оттеглете от огъня. Целта е зеленчуците да останат лекичко хрупкави.
Сложете зеленчуците в гнездата (кошничките) от вермичели и сервирайте, като гарнитура към подходящо месно ястие.

* Може да се консумира и като много леко основно ястие или пък стартер, ако вермичелите не се запичат на кошнички, а се сервират като канапе, върху което да се поставят зеленчуците, но в този случай трябва да се увеличи количеството на продуктите.