Картофен постен хляб с орехи

Продукти:
700-750 гр брашно + за разточване
300 гр картофи
300 мл картофена вода
35 гр нахутена мая *
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол
3 с.л. зехтин + за оформяне
150-200 гр едро нарязани орехови ядки

Начин на приготвяне:
Обелете, измийте и нарежете на еднакви парчета картофите.
Сварете ги за 15-20 минути в подсолена вряща вода.
Извадете ги от нея и леко охладете.
Охладете и водата до 45-50 градуса.
В голяма купа сложете захарта, добавете маята и 300 мл от водата, в която са се варили картофите.
Разбъркайте хубаво, прибавете картофите, обработени с преса.
Постепенно добавяйте брашно, като замесите меко тесто.
В края сложете зехтина и солта.
Извадете тестото на леко набрашнения работния плот и хубаво омесете.
При нужда добавете още малко брашно, но не прекалявайте с него.
Поръсете дълбок съд с брашно, оформете тестото на топка.
Поставете го в купата, покрийте я с прозрачно фолио.
Оставете да удвои обема си на много топло място - 35-40 градуса - това може да отнеме около 2 часа.
От тестото отделете 7 еднакви по големи части - около 150 грама всяка, оформете топки.
Останалата част тесто ще бъде за среда на питката.
Разточете първо нея на лента с дължина 50-60 см и широчина 10-15 см.
Намажете я цялата със зехтин, поръсете половината по цялата дължина с орегови ядки.
Прегънете лентата на две по дължина и навийте на охлюв.
Поставете в средата на тава с незалепващо покритие с диаметър 26 см.
По същия начин оформете и останалото тесто и оформете питката.
Намажете я обилно със зехтин, покрийте с кърпа или фолио.
Оставете на топло (35-40 градуса) място да втаса за около час.
Загрейте фурната с метален съд на дъното до 200 градуса.
Намажете отново питката със зехтин, като можете да използвате този, който се е отделил в тавата.
Поставете я във фурната, сложете 5-6 бучки лед в съда на дъното.
Печете питката 15 минути, след това намалете температурата и допечете за още 15-20 минути.
Извадете от фурната, за последен път намажете със зехтин.
Покрийте я с чиста кърпа и оставете за 10-15 минути.
Извадете от тавата и охладете върху решетка или поднесете веднага.

* Използвах купена от био магазин нахутова мая, но можете и сами да си я приготвите.
Копирам текста от книгата "Българска национална кухня", Земиздат 1983 година:
"Нахутовата мая се приготвя като се счукат нахутени зърна и се трият между дланите,
за да се отстранят люспите; поставят се в шише и се заливат с вряла вода, която веднага се излива;
отново се заливат с вряла вода, към която се прибавя щипка сол и се оставят 8-10 часа при стайна
температура 35-37 градуса, докато спре отделянето на пяна и разтворът се избистри.
Нахутовата мая придава специфичен вкус и аромат на приготвените с нея тестени изделия."
По описаната технология приготвената от 20 зърна мая е достатъчна за 1 кг брашно.