Портокалова торта с бял шоколад PDF Печат Е-поща
Orange cake web

Продукти за блата:
1 голямо яйце
50 гр меко масло
50 гр захар
50 гр бадемово брашно (смлени бланширани бадеми)
2 гр бакпулвер
50 мл прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора на 1 портокал

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
Поставете хартия за печене на дъното на форма с диаметър 20 см.
Разбийте захарта и маслото на пухкава смес.
Прибавете яйцето, разбийте до гладкост.
Добавете бадемите с бакпулвера, портокаловата кора и сока.
Разбъркайте до гладкост, изсипете във формата.
Заравнете повърхността и изпечете до суха дървена клечка - 20-25 минути.
Охладете блата 5-10 минути във формата, след това върху решетка.
Изрежете го с метален ринг за торта с диаметър 18 см.

Портокалов мармалад:
160 гр домашно приготвен портокалов мармалад
2 гр желатин
1 с.л. портокалов сок

Начин на приготвяне:
Залейте желатина със сока, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте до разтопяването му на слаб огън или на водна баня.
Прибавете го и разбъркайте с мармалада.

Orange jam web

Продукти за баварския крем:
100 мл прясно изцеден портокалов сок
100 мл сметана 35%
настъргана кора на 1 портокал
6 гр желатин
50 гр захар
2 жълтъка
100 мл сметана 35%
1 с.л. портокалов ликьор - по желание

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 2 с.л. от общото количество портокалов сок.
Разбъркайте и оставете за 5 минути.
Разбийте жълтъците и захарта.
Загрейте портокаловия сок, кората и сметаната до кипене.
Залейте с тях на тънка струйка жълтъците, разбъркайте.
Върнете сместа на огъня и на слаб огън варете до сгъстяване на крема.
Когато покрие плътно обратната страна на лъжицата, кремът е готов.
Прецедете го през цедка и прибавете желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Охладете крема докато започне да желира, разбърквайте периодично.
Прибавете накрая разбитата до меки върхове сметана, разбъркайте.

Портокалов крем:
45 мл + 1 с.л. портокалов сок
40 гр захар
2 жълтъка
настъргана кора на 1/2 портокал
73 гр масло на кубчета
2 гр желатин

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 1 с.л. портокалов сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
На среден огън загрейте до кипене останалия сок, кората, захарта и жълтъците.
Разбъркайте докато захарта се разтопи, прибавете кубчетата масло, разбъркайте.
Гответе крема 1 минута и отстранете от огъня, прецедете през сито.
Прибавете желатина към горещия крем, разбъркайте до разтопяването му.

Продукти за портокаловия ганаш:
сока на 2 портокала
1 с.л. настъргана портокалова кора
15 гр масло
150 гр бял шоколад
1 с.л. портокалов ликьор - по желание

Начин на приготвяне:
Загрейте до кипене сока и портокаловата кора.
Оставете да се редуцира до 40 мл.
Разтопете на водна баня шоколада, ликьора и маслото.
Прибавете горещия сок, разбъркайте до гладкост.

Продукти за топките портокаловия мус:
5 гр желатин
50 мл + 2 с.л. портокалов сок
250 мл заквасена сметана
150 гр портокалов мармалад
1 жълтък

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 2 с.л. портокалов сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
На слаб огън и при непрекъснато разбъркване загрейте останалия продукти.
Гответе почти до кипене, прибавете желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Охладете муса до стайна температура, разпределете в 5 силиконови форми.
Замразете ги най-добре за нощ, преди да продължите сглобяването на тортата.

Cake cover web Cakescover web Cover mini cakes web


Продукти за портокаловия гел-желе:
100 мл прясно изцеден портокалов сок
100 гр захар
5 гр желатин

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 2 с.л. от общото количество сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте до кипене останалия сок и захарта, разбъркайте до разтварянето й.
Прибавете желатина, разбъркайте до разтопяването му, охладете до 25 градуса.
Залейте с него топките портокалов мус и охладете.

Продукти за муса с бял шоколад:
15 гр желатин
3 с.л. портокалов сок
750 гр Маскарпоне
2-3 с.л. портокалов ликьор - по желание
400 гр бял шоколад
300 мл сметана 35%

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 2-3 с.л. сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте до разтопяването му на водна баня или на много слаб огън.
Разтопете шоколада на слаб огън или на водна баня.
В купа разбъркайте Маскарпонето с ликьора, прибавете шоколада, разбъркайте.
Прибавете към крема разтворения желатин, разбъркайте и охладете.
Накрая смесете крема с разбитата до меки върхове сметана.

Портокалово желе за декорация:
250 мл портокалов сок
10 гр желатин

Начин на приготвяне:
Залейте желатина с 2-3 с.л. сок, разбъркайте, оставете за 5 минути.
Загрейте го на слаб огън или на водна баня до разтварянето му.
Прибавете към останалия сок, разбъркайте.
Изсипете в покрита с прозрачно фолио тавичка.
Охладете докато стегне, изрежете кръгове с различен диаметър за украса.

Допълнително за декорация:
резени портокали
портокалово желе
портокалова кора
бонбони от бял шоколад
малки целувки

Сглобяване на тортата:
Застелете с прозрачно фолио на дъното на ринг за торти с диаметър 18 см.
Поставете го върху равна повърхност - поднос или чиния.
В него поставете блата, върху него разстелите равномерно мармалада.
Замразете за 15-20 минути.
Върху мармалада нанесете баварския крем, замразете докато стегне.
Следващите слоеве са от портокаловия крем и ганаш, изчакайте докато стегне всеки, преди да нанесете следващия.
Замразете за поне няколко часа, най-добре за нощ.
Освободете тортата от ринга, разширете го до диаметър 22,5 см.
По стената на ринга разпределете половинки резени портокал.
В средата поставете вече замразената част от тортата - блат и кремове.
С помощта на сладкарски пош нанесете внимателно муса с бял шоколад върху портокалите.
Напълнете с него малко над вътрешността на тортата, поставете върху него 4 топки портокалов мус.
Натиснете ги леко в крема за да потънат и покрийте с остатъка от крема до ръба на ринга.
Охладете тортата за няколко часа, отстранете от ринга, украсете и поднесете.
 

Коментари   

 
# vesela 28-12-2021 20:44
Самата прелест!
 
 
# Eva 29-12-2021 09:58
Много благодаря за високата оценка, Веси! Светли празници пожелавам!
 

Само регистрирани потребители имат възможност да пишат коментар/и в сайта!