Пица "Con Tutto"

Продукти за тестото:
/две пици с диаметър 30-35 см/
21 гр прясна мая или 7 гр суха мая
260 мл топла вода
2 ч.л. сол
2 ч.л. захар
2 с.л. зехтин
450-500 гр брашно

За соса:
400 гр домати
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
2 листа босилек
1 стрък мащерка
2 с.л. зехтин
сол на вкус

За гарниране на пиците:
250 гр салам
100 гр гъби
по 1/2 червена, зелена и жълта чушка
8 бр стерилизирани чушлета
100 гр черни маслини без костилки
80 гр настърган пармезан
зехтин за поръсване на пицата

Начин на приготвяне:
Разтворете маята и захарта в 100 мл топла вода, покрийте и оставете да втаса на топло 10 минути.
Пресейте в купа брашното и солта.
Направете кладенче и прибавете втасалата мая и останалото количество вода.
Замесете гладко и еластично тесто.
Накрая прибавете мазнината, омесете добре и поставете в намазнена купа, покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса до удвояване на обема.

Обелете доматите, нарежете и оставете в сито за около час за да изтече излишната вода.
Ако доматите са от консерва, отцедете ги добре.
Загрейте 2-3 с.л. зехтин, прибавете пресованите или нарязани на дребно скилидките чесън, разбъркайте и оставете за 1-2 минути, като внимавате да не изгори.
Прибавете едро нарязания лук, запържете и след това прибавете доматите, босилека и мащерката.
Гответе на слаб огън, до изпаряване на течността, добавете сол.

Зеленчуците измийте и нарежете - гъбите на тънки филийки, чушките - на ивици.
Маслините и чушлетата хубаво отцедете от течността.

Загрейте фурната до 220-250 градуса.

Втасалото тесто разделете на две равни части, всяка оформете с ръце под формата на елипса.
В предварително намазнена или постлана с хартия за печене тава поставете тестото.
Разпределете соса, подредете парчетата салам, гъбите, чушките, маслините и чушлетата.
Поръсете с настърган пармезан и напръскайте пицата със зехтин.
Печете 15-20 минути.