| Тирамису макарони |
|
 Продукти za 15-20 броя: 30 гр състарен белтък на стайна температура 25 гр кристална захар 35 гр бадемово брашно 65 гр пудра захар 1/2 к.л. разтворимо кафе Начин на приготвяне: В чиста и суха купа или чаша отделете белтъка. Покрийте съда с прозрачно фолио, направете 2-3 дупчици с нож. Оставете белтъка за 5-7 дни в хладилника или за 12 часа на стайна температура. В случай, че състарявате на хладно, трябва да извадите белтъка поне 45-60 минути на стайна температура, преди да разбивате. Очертайте шахматно кръгове с диаметър 2,5-3 или 4 см върху хартия за печене. Поставете я с очертанията към голяма тавата с дебело дъно. В блендер или кафемелачка смесете на прах бадемово брашно, кафето и пудрата захар, пресейте сместа през сито. Прехвърлете белтъка в чиста купа и разбийте на ниска до средна скорост до образуването на пяна. Постепенно започнете да добавяте кристалната захар и продължете разбиването до средни върхове - 3-5 минути. Когато сместа стане блестяща и гладка за кратко можете да увеличите скоростта до максимум и разбиете още минута. Прибавете сухите продукти към белтъците и смесете с въртеливи движения. Похващайте сместа отдолу нагоре и завъртайте към центъра на купата. Първоначално ще изглежда невъзможно, много "грубо" и суховато. Продължете макаронажа, като следите внимателно тестото. Повдигнете бъркалката, тестото трябва да образува лента и да се "стича" като лава. Не го разбърквайте до гладкост, само докато се образува стичаща се лента. Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник, притиснете плътно, за да няма въздух. Започнете да шприцовате тестото върху подготвения лист. Опитайте се да държите перпендикулярно шприца по отношение на тавата и възможно най-близо до хартията. Приближете накрайника за 5 мм до повърхността, в средата на очертания кръг, запълнете 2/3 от него. Спрете шприцоването и с кръгово движение отделете накрайника, продължете по същия начин с останалите. Повдигнете тавата на 30-50 см и я оставете да падне на плота под собствената си тежест. По този начин от черупките ще излезе излишния въздух, а връхчетата ще слегнат. Повърхността им ще се "изглади" и ще стане блестяща и равна, повторете няколко пъти. Съвсем леко и внимателно с върха на клечка за зъби разбъркайте сметса там, където има балончета. Оставете макароните да засъхнат - времето за това зависи от влажността и температурата в помещението. При мен това отнема около час, като тавата е поставена близо до радиатор, проверявайте с докосване. В случай, че макароните не залепват, значи са готови за печене, загрейте фурната до 130 градуса. Печете ги 20-30 минути, извадете от фурната, приплъзнете хартията за печене заедно с тях върху кърпа. Оставете макароните да изстинат окончателно, преди да ги отделите от хартията. Тирамису крем: 50 гр Маскарпоне 1 к.л. разтворимо кафе 1 с.л. вино Марсала или Амарето ликьор 15-20 гр пудра захар 15 гр сметана 35% Начин на приготвяне на крема: В купа на ръка разбъркайте всички продукти до кремообразна смес. Съхранявайте го в хладилника до момента на сглобяване на макароните. На половината черупки сложете по 1 ч.л. от крема, захлупете и леко притиснете с друга черупка. Поставете макароните в кутия, затворете плътно с капак и оставете в хладилника за нощ. По желание можете да ги поръсите с малко какао на прах.
|